Leicht geräucherter Thunfisch mit Speck, Rande und Randensorbet

Smoked tuna with beetroot, beetroot sorbet and bacon

Schottischer Label Rouge Lachs  und sein Rogen  im Apfel-Selleriefond, Dillsalat.

Scottish Label Rouge salmon and his roe, apple celeriac stock, lemon dill salad

Geschmorter Schweinebauch mit Apfel, Rettich und mexikanischem Molegewürz

Braised pork belly with  apple, radish and mole

Esqueixada vom Kabeljau mit Basilikum, Olive und Piment d‘Espelette

Cod esqueixada with basil, olive and piment d’Espelette

Bunter Frühlingssalat mit Kräutern und Sprossen

Fresh spring salad with herbs an sprouts

Ravioli Pasta Ines gefüllt mit Ricotta und Spinat, serviert mit Pilzen und jungem Lauch

Ravioli Pasta Ines stuffed with ricotta and spinach, served with  mushrooms  and leek

Mit Asia Ricotta gefülltes Kalbfleischinvoltini auf Pak Choy, mit Sesameis und Zitronengrasespuma

Involtini of Jura veal and capers, fresh goat cheese with cress, beetroots and Meaux mustard ice cream

Tafelspitz vom Rind mit pochiertem Wachtelei, Karotten und Meerrettich

Prime boiled beef with poached quail egg, carrots and horseradish

Suppen / Soups

Kürbiscremesuppe mit Pumpernickel und Wachtelbrust

Pumkin soup with pumpernickel and quail brest

Maronisuppe mit Ingwerschaum und Riesencrevette

Chestnut soup with ginger foam  and prawns

Gegrilltes irisches Black Angus Rindsfilet mit Kräuterkartoffeln, Ofengemüse und Rotweinsauce

Grilled Black Angus Beef  fillet with red wine sauce , oven vegetables , and herb broth potatoes

Oberländer Lammrücken, Dörrbohnen, Polenta,  Zwiebelcréme mit Sherryjus

Medaillon of local lamb , dired beans with polenta, onion crème and sherry jus

Nierstück von Schweizer Luma Schwein mit frischen Eier-schwämmli, Schwarzwurzel und Pommes Duchesse

Swiss luma porc loin, served with fresh chanterelles, salsify and pommes duchesse

Gebratenes Rückensteak vom Jura Kalb im Herbsttrompeten- dunst, mit Calvadossauce, Kräuterisotto und Blumenkohl +5.--

Jura veal rib eye in black chanterelle dust with calvados sauce, sautéed cauliflower  and herb risotto

Label rouge Perlhuhnbrust mit Schwarzbubenland Trüffel, Spinat und piemonteser Eiernudeln

Label rouge guinea fowl breast with local black truffle, spinach and piedmont noodles

Hohrücken vom kanadischen Bison mit Cima di Rape, Harissajus und Pommes Savoyardes

Canadian buffalo rib eye with cima di rape, harissa jus and potato Savoyard

Kichererbsenpuffer mit Selleriepüree, badischem Spargel und Bärlauchmayonnaise

Chick pea burger with celeriac puree, Baden asparagus and bear leek mayonnaise

Ravioli Pasta Ines gefüllt mit Ricotta und Spinat, serviert mit Pilzen und jungem Lauch

Ravioli Pasta Ines stuffed with ricotta and spinach, served with mushrooms and leek

Gebratenes Filet vom Wildfang Loup de Mer mit Stachys, Favébohnen und Senfsauce

Fillet of wild catch sea bass with stachys, broad beans and mustard sauce

Zanderfilet mit Schwarzwurzel, Rieslingsauce, rotem Camarguereis und fritierten Zwiebelringen

Pike perch fillet with salsify, red Camargue rice, Riesling sauce and fried onions

 Desserts

Mousse von der Concha Schokolade auf Corn Flakes Pavé mit Passionsfruchtshot und Himbeer – Salbei Glacé

Concha chocolate mousse on a corn flake slice with passion fruit shot and raspberry – sage ice cream

Rhabarbertiramisu mit Blutorangenmousse und Haselnusseis

Rhubarb tira mi su with orange blossom mousse and hazelnut ice cream

Haselnussküchlein mit Straciatellaespuma und Mandel - Karamelleis

Hazelnut tartelette with straciatella espuma and almond caramel ice cream

Mascarponemousse mit Kaffeebirne, Erdnussbuttereis und Schokoladenbaiser

Mascarpone mousse with coffee pear, peanut butter ice cream and chocolate baiser

Das aktuelle Tagesdessert

Dessert of the day

 Käse

Die Blaue Geiss mit Bitterorangenmostarda, Nussbrot und Bohnenkraut

Blue goat cheese with bitter orange mostarda, nut bread and savory

Käseauswahl mit Habanero - Honig und Marmeladen

Selection of finest cheese  with  jelly and habanero honey