Abendkarte ab dem 27ten April 2013

A la Carte

Vorspeisen

Mangroven Crevetten mit Rollgerste und Kokosfond

 20

Mangrove prawns with barley and coconut broth

Sauerampfersuppe mit Milken und Morcheln

 16

Sorrel soup with veal sweet bread and morels

Erbsenmousse Millefeuille, Artischockensalat und Zitronen / Pimpernellensorbet

 16

Green pea mousse millefeuille with artichoke salad and lemon / pimpernel sorbet

Frühlingssalat mit Radiesli und Avocado

 12

Spring salad with radish and avocado

Terrine von der französischen Entenleber, Zwiebel & Apfelchutney, Brioche und Ananassorbet

 24

French duck liver terrine with onion & apple chutney, brioche and pineapple sorbet

Hauptgänge

Luma Pork mit Sherrysauce, Grünspargel, Püree vom schwarzen Venero Reis

 45

Luma pork with sherry sauce, green asparagus and black rice puree

Steinbuttfilet mit Passionsfruchvinaigrette, badischem Spargel, Kartoffelchips

 52

Turbot fillet with passion fruit vinaigrette, Baden asparagus, potato chips

Brust vom Burgunder Schwarzfusspoulet mit Morcheln und piemonteser Eiernudeln

 36

Burgundy black foot chicken breast with morels and piedmont egg noodles

Ricotta / Bärlauchravioli mit frischen spanischen Chanterelles und Mönchsbart

 34

Ricotta & bears leek ravioli with Spanish chanterelles and barba di frate

Menu Hof & Acker

Als 3 Gänger Vorspeise, Hauptgang, Dessert

78

Als 4 Gänger

94

a la carte

Vorspeise

Tartar von der geräucherten Bodenseefelche mit Radieschen, Brunnenkresse und Spargeleis

 22

Smoked lake Constance white fish tartar with radish, water cress and asparagus ice cream

Zwischengericht

Ricotta & Bärlauchravioli mit frischen spanischen Chanterelles und Mönchsbart

22

Ricotta & bears leek ravioli with Spanish chanterelles and barba di frate

Hauptgang

Grilliertes Filet vom irischen Angus Rind mit sautierten Zucchetti, Harissajus und weisser Polenta

50

Grilled Irish black angus beef fillet with sautéed zucchetti, harissa jus and white polenta

Dessert

Rhabarbertiramisu mit Blutorangenmousse und Haselnusseis

     16

16

Rhubarb tira mi su with orange blossom mousse and hazelnut ice cream

 Desserts

Rhabarbertiramisu mit Blutorangenmousse und Haselnusseis

 16

Rhubarb tira mi su with orange blossom mousse and hazelnut ice cream

Ganache von der Grand Cru Schokolade mit Jasmin – Frappé und Birnensorbet

 16

Grand Cru chocolate ganache with jasmine frappe and pear sorbet

Sorbet und Eis nach Tagesangebot

Sorbet and ice cream

Auswahl an Rohmilchkäsen mit Quittenmembrillo

 16

Selection of raw milk cheese with quince membrillo